Blauschimmelkäse D.O. Picón Bejes-Tresviso

Unsere Käserei befindet sich auf 900 m Höhe im Dorf Tresviso, in der Region Liébana (Kantabrien-Spanien), mitten im Nationalpark PICOS DE EUROPA und ist Teil des Biosphärenreservats. In dieser spektakulären Umgebung von Weiden und Bergen wurde 2005 JAVIER CAMPO gegründet, eine traditionelle Käserei, die dank ihrer traditionellen Herstellungsweise mit natürlichen Zutaten ein qualitativ hochwertiges Produkt anbietet.

Die schroffe Landschaft, die uns umgibt, begünstigte eine geographische Abschottung, die dazu führte, dass die alten Traditionen erhalten blieben. Wie die Herstellung des Käses Picón Bejes-Tresviso mit eigener, seit 1994 geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Käse werden gemäß einer althergebrachten und über die Jahrhunderte von Generation zu Generation überlieferten Tradition hergestellt. Dies zusammen mit dem Hochlandgras, das die Kühe die meiste Zeit des Jahres fressen, gibt ihnen den wilden Geschmack, der an die spektakulären Landschaften von Picos de Europa erinnert. So entsteht ein Blauschimmelkäse mit starkem Geschmack, würzig, von weicher Konsistenz, mit viel Charakter und cremigem Aussehen. Bergessenz, die den Gaumen erfreut.

Dieses Ziel erreichen wir durch eine kontinuierliche Sorgfalt für den ganzen Prozess, von der Auswahl der besten Rohmilch bis zum abschließenden Reifungsprozess. Unsere braunen Milchkühe grasen während der Weidezeit friedlich, diese natürliche Ernährung und das ruhige Leben wirken sich nachher auf die Milchqualität aus. Zudem befinden sich die Kuhstallungen in wenigen Metern Distanz von der Käserei, sodass die Milch auf dem Transport keinen Schaden erleiden kann.

Unsere Einrichtungen sind modern und vollständig aktualisiert und erfüllen die geltenden Hygiene- und Qualitätsvorschriften, ohne deswegen auf den traditionellen Herstellungsprozess und die Verwendung von ausnahmslos natürlichen Bestandteilen zu verzichten, auf die wir so stolz sind. Um diese hohen Qualitätsmaßstäbe, die wir uns gesetzt haben, zu erfüllen, ist die jährliche Produktion der Käse begrenzt.

 

KATALOG 2018 JAVIER CAMPO